如何葱头炒羊肝好吃？
最近家里做了很多羊肝，准备做葱油拌饭或者葱爆羊肉，于是买了大葱回来。 做葱油是直接用热油煎炸葱姜末吗？用凉油还是热水？应该怎么做呢？ 另外，做葱爆羊肉是不是直接把切好的葱花和腌制好的羊肝一起下锅爆炒就可以啦？
回答：首先，我买的羊肝是已经处理干净，切片备用的，所以第一步我是直接把生姜、大蒜切成片，放在热油锅里爆香。 然后放入两勺生抽+一勺老抽+两勺豆瓣酱+一勺剁辣椒（或者不喜欢吃辣的可以不放），小火煮开之后放入泡椒水和少许啤酒去腥提香，然后转入砂锅小火炖40分钟。
注意：一定要放泡椒水，不然会很难吃！
40分钟后打开锅盖，大火收汁，这个时候可以尝尝咸淡，如果淡的话可以再少放点酱油。 我是在电饭煲里垫了一张吸油纸，把煮好的葱羊倒进去，盖上盖子焖5-8分钟左右，让油分充分被大米吸收。 这样一碗香气扑鼻的葱爆羊肉就做好啦～
题主说的葱油，其实也就是指葱油饼里面的葱油，做法类似。把香葱洗净，去掉表面老叶，切成小段；姜蒜切好备用。 锅里倒入适量花生油，油温五六成热时，先放入姜末蒜末炝锅，接着迅速放入香葱段，中小火慢慢炸至葱段变黄酥脆，关火后让香葱在锅中继续浸泡，可以让香葱入味儿。 一盘美味又简单的葱油就可以出锅了，可以直接蘸着吃，也可以淋在白粥上一起吃。 除了做葱油/葱烧饼之外，我还想做葱香糯米鸡。糯米提前一天晚上浸泡，第二天早上蒸熟。我用温水把淘洗干净的糯米搅拌成糊状，在蒸熟的糯米上铺上一层保鲜膜，再用鸡蛋煎饼(即软饼)裹着糯米糊，上锅蒸8分钟。趁热在糯米上面均匀地撒上葱花，然后淋上熟植物油，一道软糯清香的葱香糯米鸡就做好了。非常值得一试的美味哟～