家常蛋炒饭要放油吗？
首先要做家常蛋炒饭必须要放油，而且一定要用热锅凉油的炒制方法，避免粘锅和米饭不均匀发黄。
其次就是做蛋炒饭一定要用隔夜的米饭，新鲜煮得的米饭黏性过高，而且水分也大，用新鲜煮的米饭做出来的蛋炒饭很容易坨在一起，炒出来也不香。
把隔夜的米饭提前用保鲜膜包上擀松散，这样炒出来的米饭就很容易散开，更加的蓬松香脆！
鸡蛋炒的时候用筷子搅匀，一定要把鸡蛋完全的搅散，炒鸡蛋的油要稍多点，油多炒鸡蛋才蓬松。油热后倒入搅散的鸡蛋，炒散炒熟后先盛出来。
接着在锅内烧油，放入葱花炒出香味，倒入擀散的米饭，同时根据个人口味放入适量的盐，翻炒1~2分钟分钟后。
最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后沿锅边倒入适量的生抽，在炒一分钟左右，让米饭充分的吸收汤汁后就能出锅了！