家常炒菜素菜有哪些窍门？
1、做土豆丝或土豆片时，在开水锅里加点醋煮，煮熟的土豆颜色洁白;炒土豆丝或土豆片时，加一点醋炒，既可软化纤维，又能保持其脆感。
2、如果炒青菜时锅里水汽很大，可在锅里撒点盐，锅里的水汽就会一下子消失了，再炒菜就不会喷溅了。
3、炒青菜时，如果青菜蔫萎了，可将青菜放在冷水中浸泡10分钟，青菜就能恢复鲜亮。还可以将青菜用开水焯一下捞出，放到凉水里冷却，也能保持青菜的翠绿。
4、炒青菜时要先炒红根，再炒绿叶。这样炒出的青菜才新鲜。
5、炒紫茄子时，先把紫茄子放在醋里泡一会儿，再用油炒，这样炒出的紫茄子不易变黑。
6、炒鲜番茄时，如果番茄出汤多，可在番茄八成熟时放入少量糖。这样炒出的番茄汤少味美。