家常的粤菜有哪些窍门？
粤菜烹饪窍门1、白切鸡窍门
白切鸡一定要在冷水的时候就将鸡放入，并且大火煮开，煮开之后转成最小的火浸二十分钟，然后将火开到大火，再次煮开后关火盖上盖子焖上20分钟，然后将鸡立即投入凉水中，这样鸡的皮就会很脆。
粤菜烹饪窍门2、炖汤
炖汤是广东人必不可少的一件事，炖汤讲究的是原料与火候，炖的过程一般需要几个小时，炖出来的东西很营养而且味道美妙，有滋补作用。
粤菜烹饪窍门3、煲仔饭窍门
煲仔饭的窍门在最后煎的那一层油，将米饭与腊味同煮，煮开之后将火调到极小，直到水分被吸收干之后，将火开到最大，淋上油，然后用一个铁板盖在上面焖上5分钟，最后撒上葱花与腊味汁即可。