怎么烧排骨嫩？
1、排骨焯水撇去浮沫，洗净
原料：排骨、葱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、面粉、干淀粉。
做法：1、排骨斩成小块，加水，料酒，葱姜花椒煮10分钟后捞起备用。（这一步可以把排骨煮熟，使肉质变嫩，也可以去掉排骨的血水和腥味）
2、排骨加2汤匙料酒拌匀腌制10分钟
3、加入面粉或干淀粉，使每根排骨都裹上面粉
4、锅内倒入足够多的油，7成热放入排骨炸至金黄
5、锅内留一点底油，加入姜片，葱段，花椒，八角，桂皮爆香
6、倒入炸好的排骨翻炒
7、倒入老抽和生抽翻炒至上色
8、加入热水，大火煮开转小火煮30分钟
9、加入干辣椒，香叶和蒜瓣继续炖15分钟
10、大火收汁即可
特点：排骨软烂，酱汁浓郁，色泽红亮，非常美味。
小诀窍：1、排骨焯水的时候加料酒，葱姜和花椒可以有效祛除排骨的腥味。
2、炒排骨的时候要大火炒至上色，这样成菜之后排骨的颜色才是深红的，并且很亮。
3、最后加入干辣椒和蒜瓣，不要加盐，因为老抽和生抽都有咸味，所以这道菜是不需要放盐的。