排骨汤怎么汤？
如果时间允许，可以用高压锅煮至少10分钟，然后再小火炖1小时以上。煮汤时也可加入萝卜等体积大、耐煮且能吸附油脂的蔬菜。
炖排骨汤时，很多人担心火太大，汤会“煮浑”。这是很普遍的说法。其实，所谓“煮浑”(或“煮老了”)，一是因为排骨中蛋白质及钙质流失太多，汤变得粘稠；二是排骨里的血水、脏东西没洗干净；三是加水没过排骨后就盖上盖子直接开火；四是火太大，汤溢出了。其实，只要正确操作，用大火炖一样能炖出清澈好喝的汤。
做法很简单：
买回排骨，洗净，控干水分备用。锅中放凉水，水量是煮排骨的水稍多些，烧开，倒入排骨，煮沸，撇去浮沫，倒掉。重新洗净锅子，放足煮汤的水，烧开，倒入排骨。烧开后，再用中火到大火煮10分钟左右，此时水分已经充分渗入排骨，再改小火炖至30分钟~1小时直至排骨熟烂就可以了。