排骨怎么炒才会肉会软？
一：做“红烧排骨”，凉油的时候就要把排骨倒进去，用小火炒干水分。炒排骨的时候一定要用小火，火大了排骨外皮容易糊了里面还不熟。
二：排骨炒干了，就把火开大一点，油热了淋点料酒、酱油，翻炒一会再加水。做红烧排骨，水一定要一次加够，不然出来的味道就不够浓郁。
三：水烧开后把葱姜蒜、调料、白糖倒进去，转小火炖。炖到汤汁不多的时候，再开大火收干汤汁，红烧排骨就好了。
四：做“糖醋排骨”，排骨先凉油下锅，小火炒干水分。再把火开大了淋点料酒、酱油，排骨炒上颜色了再加水，把葱姜蒜、调料倒进去焖炖。
五：排骨焖好了，捞出来，把原来的汤汁勾点薄芡，浇在排骨上就可以了。