白菜怎么熬好吃？
东北的腌菜方法与南方不同，主要是酸和辣两种味道，其中以酸菜和白酱菜最为著名。 做白酱菜只需要两三步而已： 挑选新鲜饱满结实的大白菜，洗净晾干（不能带有生水），然后一层层地码在盆中，最上面一层撒上一层盐，如此反复，直到放完所有的青菜为止；然后在盆上盖子，放在太阳下暴晒，待盐水全部渗透进去后，静置24小时。这一步完成后，菜就变成咸菜了。
把酸菜叶子撕下来，清洗干净，拧干水分。如果有剁辣椒的话，可以来一碟拌在酸菜里吃，那味儿简直不摆了~ 最后一步，上锅蒸。锅里烧开水，将装酸菜的器皿放上屉架，盖上锅盖，大火烧开后转小火15分钟就大功告成了！ 如果不想吃了，可以直接把酸菜舀出来用保鲜膜封好放进冰箱冷藏，想吃了拿出来泡着吃或是炒着吃都可以。
做酸菜可没那么简单，不但要选合适的白菜，而且还要有合适的坛子才行。另外，炖酸菜的时候千万别放盐哦~~ 挑选白菜时，要注意看，最好选择外观挺拔、没有枯黄叶片、没烂叶子的；其次要看重量，太轻的白菜可能不干净，分量足的好；最后可以看表面，如果白菜长得光滑且粗糙，说明比较嫩，反之则老一些。
做酸菜一定要用陶制的缸或干净的塑料桶，不能用铁制容器，以免腐蚀酸菜。而且容器必须清洗干净，并晾干后才能使用（特别是夏天，注意防霉！） 做酸菜最重要的步骤就是“发”酸菜啦，这也是让酸菜好吃的关键。所谓发，就是在做好的咸菜上面覆上一层厚厚的生水，让其“发霉”。但这个过程一定不能染上的水太少，否则会影响发酵进度。