火锅的排骨怎么腌制？
用少量糖提鲜，料酒或柠檬汁去腥，少量生抽提鲜，少量盐，花椒粉抓匀.盖上保鲜膜，腌15分钟放冰箱冷藏腌渍过夜更入味。腌渍排骨时候加些淀粉抓至淀粉与排骨水份融合，下锅煮的时候就不会粘锅
自己在家做麻辣烫，锅底汤料做法：用高汤或骨头汤均可，放入山楂1-2颗，花椒粒20颗左右，香叶3片，八角2颗，草果1颗，桂皮1片，小茴香10几粒，辣椒10几颗用纱布包起来，葱、姜、蒜、放入锅中，用中火熬20分钟，取出料包，在熬5分钟，放少许盐，加入原汤即可。
自己在家做串串锅，锅底汤料做法：准备：花椒30克、八角1个、桂皮1小块、丁香1克、白扣1克、草果1个、小茴香3克、干辣椒50克、生姜1块、葱1根、高汤2500克
制法：1、将所有香料用60度的温水泡半小时，然后用纱布包起待用；2、生姜拍破，葱切段；3、锅内下油，下生姜、葱段炒香，然后下入高汤，再放入料包，大火烧10分钟，然后转小火熬1小时，再打去料渣，放入盐、味精调味即可。