淀粉在面包起什么作用？
淀粉在面包制作过程当中，主要有四个作用：第一个作用就是提供面包的骨架，同时呢也提供它的糖分。糖分主要是用来为酵母提供营养，促使它更好地发酵，让面包能够膨胀得更好。
第二个作用呢就是淀粉在发酵过程当中，它的一些支链淀粉会和面包内部的空气结合，让我们的面包在最后发酵的时候有一个更好的膨胀效果。
第三个作用呢就是淀粉在烘焙过程当中呢，会形成一些风味物质，会让我们的面包有更好吃的口感；而且在烘焙的过程当中，它还能够吸收面粉里一些其他的成分，促进淀粉老化。
第四个作用就是淀粉老化了以后，可以提高面包表皮的硬度，这样子我们的面包切起来啊就更好切了。