家常菜如何炖鹅？
鹅肉的营养价值很高，是肉类中较好的蛋白质来源，人体所需的磷脂类也有较丰富含量，此外各种B族维生素和锌、硒等微量元素也不少，因此吃鹅肉对人的健康非常有利。然而家常炖鹅常存在时间过长、味道单一、水分流失等原因，难以使鹅肉软烂入味，既浪费了食材营养，还影响食用口感。
做家常炖鹅的选材很关键，选材决定了成菜后的口感与营养。如果想要吃肉多，选5-8斤的肥鹅，这样炖出来的鹅是又嫩又有肉；如果想要喝汤，选3斤以下的小鹅，汤汁更浓郁，肉质也更鲜。
炖鹅要想好吃又烂，烹饪前需要做一些预处理。买回处理干净的鹅后，先将其切块，切的时候要顺丝切，做出来口感更好。然后将切好的鹅肉冷水下锅，开火煮沸，煮的过程多次撇去浮沫，直到浮沫很少的时候捞出控干。
做炖鹅，建议选砂锅烹饪。将锅烧热，放入少量食用油，放入几块拍散的生姜，爆香后倒入焯好的鹅肉，中小火炒干水分。然后放入葱段、姜片和蒜瓣继续翻炒，炒出香味后调味。炖鹅的调味非常简单，放入冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐、八角即可，根据口味还可以放几颗干辣椒。炒匀后倒入热水，水量超过鹅肉即可，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖转小火焖煮。
煮30-40分钟后，汤汁已基本收浓，这时候放入土豆和豆腐，小火继续焖煮20分钟。最后放入大白菜，白菜很容易熟就不需要再盖盖煮，翻炒均匀就可以关火了。
1、炖鹅的时候，用热水还是冷水下锅？做炖菜时，建议用热水煮，冷热水混合容易使蛋白质凝固变紧，会影响肉质。如果是家里烧水不方便，可以将焯水后的鹅肉下锅炒干水分再炖也是可以的。
2、炖鹅时要不要焯水？做炖菜时，肉类做焯水处理，可以去除一部分血水、腥味和脏污，烹饪时煮出来的汤汁更清爽，也能去除部分嘌呤和草酸等。但是焯水时不能大锅煮，避免受热不均匀，应小锅煮沸撇去浮沫。
想要炖出味道浓郁的炖鹅，烹饪时调味料不能少。炖鹅建议多放一勺冰糖提鲜增味，放葱姜蒜增香，料酒去腥。调料可简不能繁，简单调味更加突出炖鹅的鲜美。