土豆饼用的什么面粉？
制作土豆饼的工具和方法有好多种，但面粉是少不了的。土豆饼所用的面粉，可根据制作方法的不同有两种：
第一种：土豆饼是蒸熟的土豆，用筷子搅碎，和入面粉(土豆泥与面粉的比例为1﹕1)，揉成面团，擀成馒头状，放在热平锅中煎烙出来的。使用的面粉是普通面粉或中筋面粉。
第二种：土豆饼是用土豆搅碎成汁，和入适量的发酵粉及面粉揉制成团，在面团醒发一定的时间之后，将面团分成若干小块，擀成圆饼放在热平锅中煎烙出来的。使用的面粉最好是高筋面粉。
土豆饼，中国汉族传统小吃，流传于民间。制作将鸡蛋、精盐捣匀，与磨碎的土豆粉搅匀，搅成糊后，再将葱、姜、花椒面等佐料拌入糊中，用平锅将糊烙成。有甜、咸口味，外皮金黄，内瓤乌黑，吃时不沾，酥脆可口。
将鸡蛋洗净磕入碗内搅匀，放入土豆粉，加上糖，精盐捣匀成糊，平锅内放油，把糊倒入，煎烙，两面呈金黄色即可。油不要太多，以免浪费和影响质量。