煎奶油的叫什么作用？
煎奶油，是西餐里用来制作法式黄油烤牛里脊时所需的一项重要制作技能，是将黄油在锅里加热至融化，继续加热至沸腾，水分被完全蒸发，黄油中的奶脂会先变成茶色再变红，同时在锅底形成焦化物，奶香味变得更醇厚更浓郁。然后将锅内油脂重新煎匀，再制成薄片用于包裹其它食材进行烹饪。在加热过程中，黄油里含有的乳糖、蛋白质焦化令奶香味变得更重，同时也可增加成品的营养价值。
奶油本身有一定的营养价值，包含人体所需的优质蛋白质和水溶性 Vitamin。煎奶油能够增加奶香味，是烹饪中常用的技法。
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