绿豆面在煎饼里起什么作用？
绿豆中含有丰富的蛋白质及磷、钙等营养成分，其清热解毒、消暑止渴的作用是芸豆、豌豆及小麦等无法比拟的。用其制作的煎饼，具有清热解毒、清肝养血、生发乌发、清胃止泻之功效，特别适宜于经常饮酒和肝火旺的人及一些肠道疾病患者食用。
同时，绿豆所含蛋白质和脂肪比较少，因而用其和以高粱面等粗粮及芸豆面、荞麦面等制作成煎饼，既能很好地增加筋度，避免其粉性过大而不易成形，同时又有利于软化血管和降低血压，常食不易引起动脉硬化和高血压等疾病。
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绿豆中含有丰富的蛋白质及磷、钙等营养成分，其清热解毒、消暑止渴的作用是芸豆、豌豆及小麦等无法比拟的。用其制作的煎饼，具有清热解毒、清肝养血、生发乌发、清胃止泻之功效，特别适宜于经常饮酒和肝火旺的人及一些肠道疾病患者食用。
同时，绿豆所含蛋白质和脂肪比较少，因而用其和以高粱面等粗粮及芸豆面、荞麦面等制作成煎饼，既能很好地增加筋度，避免其粉性过大而不易成形，同时又有利于软化血管和降低血压，常食不易引起动脉硬化和高血压等疾病。