猪大脑怎么煮好吃？
1、准备原料，猪肉馅儿（肥瘦三七比例）500g，鸡蛋一个，葱末适量，料酒少许，生抽酱油适量，胡椒粉少量，鸡精少许，食用油适当。 主要调料就这几样，很简单吧～拿小盘子装好备用。 PS.我买的肉馅儿是现成的。如果自己剁的话要加蛋清（2个左右），顺着一个方向充分搅拌上劲。
2、开始炸制。锅内烧油，油要多一点，因为要炸豆腐泡。油温起来后依次放入葱姜爆香，随后倒入猪肉馅儿，大火翻炒至变色。加入3-4勺豆瓣酱炒出香味和红油，然后加适量生抽酱油调味，小火炖一会。
3、做豆腐泡。这里需要一块儿新鲜(刚出缸的)豆腐，用刀轻轻划开，切成薄厚均匀的块儿。拿淀粉、面粉和水调匀了，把豆腐放进去裹一层薄粉待用。
4、炸豆腐泡。锅里多放油，烧热之后把豆腐泡放进去炸至浮起，颜色金黄即可捞出控油。
5、煮砂锅。这是最麻烦的一步……也是味道关键的一步！锅里剩下适量油，放入切好的姜丝葱段爆炒出香味，随后放豆腐泡进去均匀沾上热油，接着倒进砂锅里。这时候可以往里撒入适量的味精和白糖提鲜，再倒进去2瓶啤酒或者1碗水（一定要一次加够量），食盐味比平时做的口味重点。小火慢慢煮，不要搅动锅底，让食材漂浮在上面。大概半小时以后用筷子扎一下，如果筷子能扎透说明差不多了，这时关火让酱汁浸渍豆腐泡半个小时以上更好吃。 最后盛盘撒上葱花碎，香喷喷一大锅！ 来一口，滑嫩嫩的豆腐泡裹着浓浓的酱香味儿，唇齿留香啊……