西红柿的营养有什么作用？
西红柿又叫番茄。它的营养价值在果、菜中都名列前茅，堪称蔬果之王。尤其是含有独有的番茄红素，具有多种营养保健作用。
鲜西红柿的营养成分由80%的水分和20%的干物质组成。干物质中有50%是有机生物碱和纤维素，只有0.3%的蛋白质。它既不属于粮食，也不属于蛋白质食品，而属于极佳的无机蔬果碱性食品。
人吃含高蛋白、高糖、高脂、高盐的食物过量，体内就会产生过量的酸性物质。同时，机体会动员骨骼中超额的碱性钙质，中和缓冲这些有毒的酸性物质，以维持人体内环境(pH7.45~7.55)的相对恒定。常吃西红柿，所获得的超量的有机生物碱可中和体内的酸性代谢物质，从而达到酸、碱物质的平衡。西红柿所含的纤维素也能加速排便，利于消化道的保健。
每100克西红柿中含维生素C14~33毫克、胡萝卜素0.3~1.0毫克、尼克酸0.9毫克、糖类1.3~4.8毫克、有机酸：苹果酸70~100毫克、柠檬酸22~70毫克、草酸2~4毫克、钙9.8毫克、磷25毫克、钾188毫克。