紫心山芋有什么功效？
紫心山芋含有紫色的花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，颜色会随着pH值而改变，酸性环境呈现红色，碱性环境呈现蓝色，中性环境则为紫色。
在自然界中，花青素是一种良好的抗氧化剂，能清除自由基防止细胞老化。同时，它也是种理想的阳光遮蔽剂，能有效阻断癌细胞所需营养素。因此具有预防癌症、心脏病的功效。
食物紫色来源有两种，一种是天然的色素，比如葡萄紫皮、蓝莓、紫薯、紫甘蓝等食物，这些食物因为含有花青素而呈现紫色。花青素属于水溶性色素，微酸性环境下为红色，在弱碱性环境下为蓝色，中性环境下为紫色。所以紫薯、紫甘蓝在烹调时滴几滴醋，它的颜色就变红了。
另一种紫色来源是食物内含有铁元素。比如黑木耳、黑芝麻、菠菜本来不是紫色的，但是它们都含有铁，煮菜汤的时候会呈现紫色。