鲟鱼子酱起什么作用？
鱼子酱营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素等，被营养学家誉为“餐桌上的黑色钻石”，是世界公认的三大珍馐之一（其余两种为鹅肝和松露）。鱼子酱含有左旋肉碱（Dietary Choline，又名“健脑因子”、“智力之源”），一种B族类维生素，对于记忆力衰退、思维能力减弱的人群是有益的营养补充剂，有助于扩张血管，防止动脉硬化，经常食用鱼子酱，能减少心血管系统疾病发生。
鱼子酱还含有丰富的卵磷脂，是乌发、养发和健脑的佳品，其所含的必需脂肪酸，是合成人体细胞的重要元素，极易吸收，能迅速补充能量、促进发育。
鱼子酱含有微量核苷酸（purine nucleotides），这种物质能直接参与细胞合成代谢，对大脑神经、消化系统黏膜细胞及机体的修补、活化、再生过程非常有效。