将撞奶有什么作用？
煮沸后的牛奶中还含有活性的乳酶，在温度适合时，乳酶能分解奶内的乳糖，使奶变酸，奶中的钙质在酸性加温的条件下可与牛奶中的磷发生化学反应生成一种难溶的磷酸钙，不利于人体吸收。因此这种牛奶不能被充分吸收利用，久吃对婴幼儿的健康也有不利影响。用旺火煮沸的牛奶中钙质开始沉降，营养成分损失较多，而且经实验表明“滚烫的牛奶”会使人体肠黏膜受损。
从安全角度讲，在没有进行巴氏消毒的牛奶中，会含有结核分枝杆菌等致命病菌，需要在100度的煮沸中进行15分钟才能杀灭；从营养角度讲，高奶温使乳品中的营养如蛋白质等变性失去了原有的营养功能，同时由于牛奶被浓缩其中的尿酸及钙质也浓缩使牛奶具有一定的结石性。
生牛奶加热至80℃时保持15秒钟牛奶中的营养物质损失最少且能杀灭牛奶中的有害微生物，这种消毒方法在发达国家被广泛使用。