油渣馅饺子怎么做好吃？
和正常的馅儿做法区别不大，只是油渣的处理上有些讲究。 先说用什么油比较好，当然是动物油，具体用猪油、牛油还是黄油就看个人喜好。我比较偏爱猪油，所以平时炸东西剩下来的猪油渣都是给我做的。 用猪油渣做馅儿，油而不腻，香而纯正。 如果觉得猪油渣太肥，也可以把油脂滤出来存放起来，留着炒菜用。这样做出来的馅儿就比较干爽一些，也不会很稀。但是感觉稍微欠油润。 如果是刚开始做的话，建议先用一小块猪油渣试试，看自己是否能接受这个味道再大量制作。
下面来说说油渣的处理方法。
1：先把买回来的油渣用清水漂洗干净，挤干水分待用；
2：锅中留底油，烧热后放姜末爆炒，然后放入洗好的油渣煸炒至酥（颜色呈金黄色），加入少许五香粉或是八角粉、生抽、料酒、盐调味，关火让调料的味道浸泡在油渣中，使其更加入味。
3：调好味后将油渣凉透，或者放在冰箱里冷藏一会，这样可以使馅料更加紧实，也不会因为烫嘴影响口感。 这样一道美味又健康的油渣馅儿就做好啦！可以做水煮油渣、油炸油渣，也可以像我一样包成饺子，煎炒烹炸怎么做都行。 如果不喜欢吃太油的，可以在拌馅儿的时候多加点面粉，摊平之后薄厚均匀些的饺子皮儿，下锅煮出来的水是比较清澈的，油渣也不油腻。如果喜欢酥脆的口感就多沾点干面粉，这样做出来的水会比较混浊，油渣也会偏软一些。 我一般都是一次多做点儿，冷冻起来，随吃随取，非常方便。