辣根的气味有什么功效？
气味芳香的植物往往能散发出自然的香味，比如胡萝卜、欧芹、香菜、洋葱、大蒜、韭菜等。哈佛大学医学院研究人员发现，这些“臭味食物”中普遍存在植物化学物——配糖生物碱，它们能激活人体内一种能“找茬”的酶，一旦监测到病变或癌变的细胞时，就会发动攻击，让它们凋亡。
其中，臭味蔬菜中要属辣根的“攻击力”最强。辣根，又叫山葵，十字花科植物，原产于东欧和 Siberia，现世界各国广泛栽培。在中国也多有种植，多产于北方，多生在山中。嫩根作蔬菜用。古罗马人就喜欢将它捣碎作为沙拉的配料，或是用来做调味品。它在法国和德国也十分常见，是餐桌上不可或缺的配菜。在日本，生吃寿司时，所吃的绿芥末其原料就是辣根。
由于辣根具有特殊的辛香味，可刺激味觉和嗅觉，增进食欲，促进胃液和胆汁分泌，加强消化功能，有暖胃、化食积、助消化的功效；能刺激上呼吸道黏膜，具有发汗、散热作用；可用于慢性胃炎、消化不良、伤风感冒、风湿关节痛及冻疮等。
虽然，辣根气味比较冲，甚至有一股臭味，但它含有高达43%的葡萄糖，以及蔗糖、果糖和甘露醇等，味道甘甜辣烈，而且营养非常丰富，有刺激胃肠助消化的功能，多吃也不会胖。鲜品和腌品都可生食，嫩茎亦可炒食、酱食或糖渍制作泡菜等。在欧洲、北美、日本，人们将新鲜或腌渍辣根，用作面包的配菜，或作为配黄瓜、火腿、腊肠和沙丁鱼的佐料，特别是作为牛肉、羊肉等红肉类肉食以及三文鱼等深海“油鱼”的佐料。如果做了一些味道重的红肉类菜肴，用辣根汁调和一下，可以中和油腻感，防止上火。在饮用烈酒时常加辣根酒佐饮，还可驱邪杀菌。