子鸭子怎么做好吃法？
小鸭子的做法很多，但味道都差不多。主要吃的是个新鲜嫩气。 刚买回来的小鸭子，清理干净后，剁去脚趾（这一步可以让卖鸭肉的人帮你完成）；锅中放水，把鸭子洗干净后放入冷水锅内煮出血水。 血水泡过后再炖，汤水会更清爽一些。
加入料酒、大葱段和姜片，大火烧开后再煮三分钟左右，撇去浮沫后，盖上锅盖转最小火慢慢炖1个小时左右至熟烂。 用筷子能轻易捅穿鸭皮即可（如果怕很难熟透可以直接上锅蒸，不过我觉得蒸的会偏咸一点，多出来的盐分会随着蒸汽进入肉里。用热水焯一下也行，只是可能肉会比较老。）
准备一个大碗，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱，加入少许糖提鲜，调匀备用。 将煮熟的小鸭子取出，沥干水分后，在表面均匀地抹上一层调料汁，腌制30分钟入味。 趁着腌制的时间，我们来调一个汁水。取一个小碗，加适量醋和白糖，加点胡椒粉增香，最后加清水调成汁。 小鸭子腌好后，取出放入锅中，倒入足够的开水没过食材，开始炖煮。（这里的水可以稍多一些，后面收汤汁的时候不用添加太多水量） 煮开之后，转小火慢慢炖煮，中间可以适当翻动一下，使酱汁均匀上色。待汤汁变浓稠时，可以尝尝咸淡，必要时加点食用碱调整。
等到汤汁浓厚，颜色酱红诱人，小鸭子也吸足了滋味，就可以关火出锅了！ 一盘软糯鲜香，酱香味浓的酱烧鸭就做好了！