蔬菜类食品中含有什么作用？
蔬菜的品种很多，营养也较为全面，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐和纤维素等。其中维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷等含量并不低，而且这些营养素易于被人体吸收。如每100克青椒中含维生素C94毫克，番茄中含维生素B20.05毫克、维生素C11一31毫克，韭菜中含有3.58毫克，荠菜中含有2.85毫克。一般每100克绿叶蔬菜中含有钙100毫克以上，而菠菜、空心菜、雪里蕻等含量更高，有的则可达300毫克，不仅比瘦猪肉含量高6倍，比牛奶还高1倍多。由于蔬菜性寒凉而偏酸，味甘气辛，入胃、大肠经，能清热生津，除烦解热。因此，蔬菜是人体维生素、无机盐和纤维素的重要来源，是高血压、高血脂、冠心病及肥胖病患者的理想食物。
一般说来，根茎类蔬菜含有较多的糖和无机盐，吃时可代替部分主食，青椒、藕和紫菜含维生素C都较丰富，莲藕和水萝卜可利小便，荸荠生吃能清热利湿、化痰消积，并有一定的降压作用。芹菜、荠菜、苋菜、木耳菜、莴笋、茴香和茼蒿等所含烟酸、甘露醇、钾盐和磷脂的含量也比较高，都有较好的降血压作用。