刀鱼怎么蒸好吃？
用剁椒、酱油、蒜蓉、葱花，一起拌在鱼肉里，放在蒸锅里大火蒸熟就可以了
1. 准备一条刀鱼。处理干净后从尾部开始起鳞片。切掉鱼头，鱼肉分成鱼片和鱼骨两部分；
2. 将切好的鱼骨放入碗中，加入料酒、食盐抓匀腌制片刻；再将剁辣椒、大蒜切碎，香葱切成葱花备用；
3. 取一只盘子，将切好的蒜末、剁辣椒铺在上面，然后加入生抽、白糖调匀成酱汁；
4. 锅中加入适量食用油烧至七成热，然后将热油淋入装有姜蒜的碗中激出香味儿，再倒入事先调好的酱汁；
5. 最后将混合均匀的调料汁倒在鱼片上，上锅大火蒸熟即可。
推荐菜：剁椒蒸带鱼
材料：带鱼、剁椒酱、植物油、葱花、胡椒粉、生姜粉、生抽、白糖、香油。
做法：
① 带鱼洗净斩段，用盐、胡椒粉、生姜粉、少许生抽腌渍入味。
② 锅内放油，下入带鱼段煎至两面金黄。
③ 在碗内放入两勺剁椒酱、一勺植物油、葱花、少许胡椒粉、生姜粉、生抽、白糖调成味汁。
④ 带鱼段摆入盘中，浇上调料汁，上锅旺火蒸八分钟，淋上香油即可食用。
刀鱼虽然个小刺多，营养和鲜美程度却远超其它河鲜和海鲜。清明前刀鱼鲜美嫩滑，肌体肥硕丰满，是食用、滋补的最佳时期，过了清明，它的肌体渐渐变成了肉质，鲜美和营养程度均有很大下降，所以吃刀鱼还是要趁早。那么刀鱼怎么蒸好吃呢？
其实刀鱼的烹饪方法非常简单，只需用姜片和葱白在刀鱼身上轻轻地剞花，放上几片葱条，上蒸笼蒸熟或锅蒸5、6分钟即可上桌，出锅时撒上切碎的姜丝和葱丝，浇热酒香酸辣酱油即可。酒香酸辣酱油的做法很简单，将生抽或老抽加少许醋和生抽及热油调制而成。由于刀鱼很鲜美嫩滑，无需加盐，只需享用。这道菜肴鲜美嫩滑，酒香酸辣，开胃爽口，风味独特，是时令的美味佳肴。
除了蒸刀鱼，还可以清炖刀鱼，清炖时可以加几片火腿和葱姜，出锅时候撒上葱丝，浇一勺生姜葱花加醋、生抽、煮沸的热猪油调制的调料汁，风味和蒸刀鱼有异曲同工之妙。此外，刀鱼还可以油炸和红烧。
但是一定要注意，刀鱼是江鲜类，万勿与湖蟹混煮，因为属于不同水系的水产混煮后食用容易食物中毒。
