酸辣土豆土豆怎么选？
选土豆时要注意，应选表皮无伤、无斑块、无绿块、无发芽的土豆。土豆皮易破损，一旦破损，内部被细菌污染，在烹饪加热过程中不能全部杀死，食用后可引起胃肠道症状。发绿、发芽土豆含有大量的龙葵素，吃了易中毒。因此，烹调土豆时，应将皮、绿肉、芽眼处彻底挖除，加些食醋烹调，可避免有毒物质中毒。
而且酸辣土豆丝不宜加油爆炒，而应该是煮熟后加入调料，既营养健康又清脆爽口，做起来很简单。
酸辣土豆丝制作方法
配料：土豆、水淀粉、酱油、盐、醋、葱、蒜；
做法：
1、土豆切成丝（尽量切得细一点），葱、蒜洗净，切丝备用；
2、土豆丝用水泡5分钟，捞出沥干水份待用；
3、炒锅加适量水烧开，下入土豆丝、少许盐；
4、水再开时，倒入水淀粉勾芡，放入葱丝、蒜丝、酱油、醋炒匀即可。