水煮鱼片怎么做好吃？
1.鱼处理干净，用刀片成薄片 2.用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时备用 3.将豆芽洗净，沥水待用 4.姜切成细丝，葱切段，蒜切末
5.锅中放油，放入花椒小火炒香后捞出 6.再爆香姜丝蒜末，放入干辣椒节炒出香味和红油
7.然后倒入豆芽炒至断生，盛出放在大碗中 8.锅中加水或高汤（最好是骨头汤）烧开，下入鱼片煮变色即可 9.关火，将鱼片和汤汁一起倒在装有豆芽的碗中 10.最后撒上葱花、蒜末、辣椒面和花椒
11.另取锅，放油烧至八成油温，浇在辣椒面上
1.鱼肉应片成双层，使两层都均匀入味且口感好；
2.煮鱼的汤应旺火加热，汤汤浮起米油即为沸，此时应转小火，让油保持一定温度而不冒烟为宜；
3.鱼肉易熟，可先入锅略煮，待鱼片稍变色立即盛盘，再将锅内汤汁煮沸后下鸡精、香油调味并起锅连汤带汁地淋到鱼片上，可使鱼片鲜嫩爽滑又入味；
4.也可先将鱼片用少许盐、料酒拌匀，再用蛋清、淀粉上浆，这样腌拌后的鱼片下锅后能迅速滑散，不粘连；
5.鱼片下锅前可用一点盐稍腌，既能使鱼片鲜嫩味美，又能避免鱼片出汤太多而使汤味变淡；