肝怎么煮好吃？
其实啊，肝最好吃的做法还是爆炒猪肝啦！ 爆炒猪肝是一道著名的传统菜式，是大众喜爱的食品之一，在中国各地均有制作。其具有口感鲜嫩、香气扑鼻的特点。 准备食材：新鲜猪肝250克，料酒两勺，淀粉一勺，蛋清一颗，白糖适量，生抽1勺，盐半勺，白胡椒粉少许，鸡精少许 具体步骤如下： 一.将买回来的猪肝先用清水冲洗几遍洗净血水，再切片（尽量切薄片一点） 二．接着把切好的猪肝放入一个碗中，加入一勺食用盐抓拌均匀腌制十分钟 三．然后再加入适量白醋抓拌均匀，最后倒入清水洗去猪肝里面的杂质（多洗几次） 四.接着挤干水分放入大碗中加入适量的胡椒粉，鸡蛋清，料酒和淀粉抓拌均匀 五．准备好葱花，生姜片备用 六．锅中放油烧热，下入生姜爆香 七．再把腌制好的猪肝下锅翻炒至变色，然后加入一勺食盐，一勺白砂糖，一勺生抽翻炒均匀 八．最后加入葱花炒出香味就可以了 小贴士： 1、猪肝一定要反复冲洗干净；切的时候注意横切。
2、猪肝不要焯水了，直接腌制一会就行。这样处理过后炒出来的猪肝又嫩又鲜没有腥味。
3、加料酒和醋，可以去除异味还可以让猪肝变得更嫩。
4、炒制的时候一定要大火快炒，否则容易老。