如何做螃蟹好吃？
大闸蟹最鲜美的地方不是在于其味道，而是在于那股从蟹身上散发出来的独特香味以及蟹油的味道。 想要做好一盘香喷喷的大闸蟹，需要做到两点：一是去掉腥味；二是保留鲜味与香气。 而这两方面又分别由两个方面来处理：一个是去腥，另一个是留鲜、去腻。 如果去腥工作做得不好，那这盘菜肴就失去了基本资格。如果留鲜去腻的工作做不到位的话，那么这道菜的鲜味也会因此大打折扣！ 所以我们首先来看一下如何去腥吧....一般说来，我们在去除鱼类的腥味时所使用的方法都是采用葱姜酒等作料进行腌制来达到去腥的效果的（这个在之前讲鱼的时候已经说过）而在这时候，我们要注意的是：葱主要是用来散开腥气，姜可以用来压腥提味，料酒则能很好的溶解鱼肉中的腥蛋白体，从而起到去腥的作用。 另外要注意的是，在烹调的过程中，火候也是很重要的一点，因为腥味物质大多具有挥发性，所以在烹饪过程中一定要控制好火候，否则的话很容易让腥味挥发掉而导致去腥失败噢~！ 在之后我们来看看如何留鲜去腻呢~~~一般来说，我们可以利用以下几种方法来增加这道菜中的鲜美的口感和降低油腻的感觉哦~~
1) 保持鲜活状态 大闸蟹买回来以后，最好放在水中养上2个小时左右，让它吐出体内的泥沙，然后再放入冰箱中冷藏。这样不仅可以保证新鲜度，也可以防止它死亡而失去本身的新鲜度。
2) 去除多余的黏液 在烹制前可以先把表面清洗干净，然后在锅中倒入清水将大闸蟹放入锅内蒸5分钟左右取出，用刷子刷干净后，再将其斩件即可。
3) 加入香料或调料 我们平时在做菜时都会加入一些香料来去除荤味的，同样大闸蟹也可以用这种方法来消除它的腥臭味。比如可以在烹调时加入八角、桂皮、花椒、葱、生姜、料酒、白砂糖等来调味去腥增香。
4) 煸炒法 用大火先将螃蟹炒熟后再烹入少量绍酒翻炒几下出锅装盘即成。此法适用于螃蟹、虾子、田螺等质嫩多汁、口味清淡的原料制作菜肴时使用，能使菜肴色泽光亮、味道鲜美、鲜香可口。