如何炒方便面好吃？
首先，要区分一下两个重要的概念： 方便面和方便面料理 。 先说方便面料理。所谓方便面的料理，就是通常我们在网上搜“方便面”时得到的那些菜谱： 这些方便面食谱的共同点是，把原本用热水泡的工序替换成油炒、油炸或者蒸的方法——这种烹饪方法虽然可以保留方便面的风味（比如咸味），却同时损失了营养；而且由于油脂摄入过多以及钠盐含量超标，还可能导致肥胖和高血钠症等疾病风险增加[1]-[3]。因此，这类方便面料理都只能算作一种凑合着吃的方式而已。 再说说真正好吃的做法 ——也就是本答案的重点所在！ 要想做出一道好吃的方便面菜，我们只需牢记一个原则即可： 避免在烹饪过程中破坏面条中的蛋白质结构，以免其失去弹性从而变成一碗糊糊汤 接下来我们就按照这个原则来尝试做几道简单的菜肴吧~ （所有示例均采用“调料包+蔬菜包”的组合。其中蔬菜包视食材而定，可弃用也可全部使用以增加风味。注意以下步骤中提到的加料顺序均为“先加水再依次加入其他原料的顺序”——因为这样不仅可以保证汤汁浓度均衡，也方便最后出锅前的调味。）
1. 红烧牛肉面 材料：方便面2袋，老抽1勺，生抽2勺，糖半勺，葱花适量，肉汤/猪肉/牛肉(可选)100g。 制作方法： A.将方便面煮6-8分钟至完全熟透，捞出备用； B.锅内留底油，加入肉片炒至变色后倒入老抽翻炒上色； C.向锅中倒入约300ml水(或肉汤)、糖与生抽煮沸后转小火炖煮5min左右使汤汁浓稠并有甜味； D.将步骤A中的方便面倒回锅中继续小火炖煮收汁，并酌情加入适量葱花增香; E.待汤汁渐浓，关火出锅完成。 小贴士：这道红烧牛肉面的精髓在于用红烧酱油和糖来增添酱香味，以及用适量的汤汁来给面条增鲜入味。如果家中没有红烧酱油的话，可以用1大勺黄豆酱和1小勺老抽代替。另外，为了让成品更下饭些，我还在最后加入了少量猪油一起收汁～ 2. 番茄鸡蛋打卤面 材料：方便面2袋，西红柿1个，鸡蛋2枚，洋葱半个，老抽调色，糖1小勺，盐1小匙，淀粉适量，葱花少许。 制作方法： A. 西红柿切成碎丁，洋葱切末备用；鸡蛋打入碗中搅散备用； B. 锅中放油烧热后，下入蛋液炒熟盛出备用； C. 锅中再次放入稍多一些的油，油温至六成热时下入洋葱煸出香味，随后下番茄丁煸炒出汁； D. 烹入料酒、调入盐和糖炒匀后倒入适量开水煮沸，随后淋入老抽使汤汁转为红棕色；然后沿锅边缓缓倒入水淀粉勾芡； 最后将鸡蛋、葱段和适量鸡汤加入锅中拌匀即可出锅； E. 另取一锅烧水，水开后下方便面煮至八成熟； F. 最后，把熬好的打卤浇在煮熟的面上就OK了。 小贴士：这是一道非常快手的家常打卤面，味道非常鲜香适口，唯一的缺点大概就在于卖相比较一般吧…… 但作为打卤面来说，好看倒不是最重要的对吧哈哈哈~~~不过其实从卖相上来说，只要再撒点葱花就完美了嘿嘿嘿～ 3. 咖喱猪排拌面 材料：方便面1包，咖喱块3-4小块，猪排100g，西兰花适量，胡萝卜适量。 制作方法： A. 猪排洗净斩块，下锅煎至两面微焦断生备用；西兰花掰成小朵，洗净后入沸水焯烫10秒捞出沥干备用； B. 煎好的猪排捞出备用； C. 向锅内剩余的猪油中加入2-3块咖喱块，翻炒均匀使其化开； D. 之后向锅中倒入适量温水煮沸，再把猪排和西兰花倒入锅中煮至汤汁微稠；
E. 另起一锅烧水，水开后下方便面煮7分钟左右，期间可加少量冷水以防面条粘在一起不易分开； F. 把煮好的方便面沥水后与咖喱猪排和西兰花一起装盘，再用剩下的咖喱汤汁浇在表面就完成了。 小贴士：这碗菜的难点在于如何把做好的咖喱鸡块和配菜一同与方便面拌匀而不至于让咖喱变稀；我在实践中发现，最方便的解决办法就是在拌的过程中分几次加少许油进来。 至于具体的咖喱猪排制作方法嘛……大家去微博@王刚Rookie 的私房菜里找好了哈哈～反正非常简单，我就不详细写了哈～