猪大肠怎么弄好吃？
我老家山东临沂的，这边的特色小吃就是炒猪肝和爆炒肥肠了，我从小吃到大 炒肝其实说白了就是把猪肝切得比较碎然后跟葱姜大料爆炒一下，再倒入切好的韭菜就可以起锅了，因为里面有猪肝所以吃起来会有一股淡淡的腥味，但是配上韭菜又很好的去除了那股味道，让人一口接一口。 而肥肠嘛就很好弄了，把肥肠用清水浸泡24小时以上去除异味，再用醋洗几遍就可以了，然后直接跟尖椒一起放入热油中翻炒即可，加点料酒酱油什么的调味就好了，虽然肥肠很有嚼劲但配着脆辣的尖椒越吃越香！
不过我最喜欢的还是老家这边做的爆腌肥肠，做法简单但是真的超级好吃，而且自己在家做也不会觉得油腻。 用到的食材有：新鲜肥肠、八角、花椒、葱结、姜片、料酒、老抽、生抽、糖。
1.买回来的猪大肠，用盐、面粉将肥肠里外反复揉搓，冲洗干净后，再放入适量的盐和白醋，搅拌均匀，再抓洗一遍，然后加入少许白酒，再次清洗后，沥干水分备用；
2.锅中加入适量的水，再加入葱段、姜片以及料酒，下处理干净的肥肠焯水，大火煮沸后捞出洗净表面的浮沫，继续煮5分钟左右关火，让肥肠在锅内泡制20分钟以上;
3.准备一个不锈钢盆，底部铺上一层葱段和姜片，然后将焯好水的肥肠放在上面，接下来就是在盆中放八角、桂皮、香叶、干辣椒段适量，然后再加适量生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精以及少量的盐，最后倒入高度白酒，并倒入没过食材的温水，密封好后腌制一夜（至少6小时）
4.第二天取出腌好的大肠，切成小段，码入盘中待用；
5.锅烧热倒油，五成热时下入蒜末和姜末炒香，放入腌好的肥肠翻炒均匀，加入适量清水，煮几分钟收汁后即可出锅装盘； 最后可以撒点白芝麻和葱花装饰。 这道腌肥肠的做法非常简单，但是肥肠本身的味道很重，所以需要很多种调料来提味，并且还要先腌制过夜才能更好的入味。但是吃起来却一点都不会觉得腻口反而很爽口呢！