红烧鱼怎么做最好吃？
做红烧鱼的步骤一般是这样的： 1、处理鱼，去鳞、内脏和腮，洗干净，然后从中间切一刀或两刀；
2、加入料酒、盐和少许白糖及葱段、姜片腌制半小时左右；
3、将炒锅烧热倒入植物油烧至7成热后放入少许的糖（注意这时火候和时间一定要掌握好，这个方法特点是让烧出来的鱼皮既酥又脆）；
4、将鱼放入锅中煎制金黄待用；
5、锅中留底油，爆香花椒和干辣椒段，下入葱姜蒜炒香；
6、烹入酱油、料酒、醋和盐调味，再加入一些清水，大火烧开；
7、将煎好的鱼和汤汁一起放入锅中，小火炖十五分钟左右即可起锅装盘。
8、最后可撒些葱花增加香味。 下面我介绍一种做法给大家参考一下：
原料：鱼，西红柿，姜，蒜，葱，辣椒。 调料：酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、味精。 具体的做法如下： 第一步：将鱼洗净去掉骨刺，切成块，放入碗中撒上少许盐，再沾上干淀粉备用; 第二步：把西红柿洗净后切成小块，葱切段，姜、蒜切片，辣椒切段备用; 第三步：热锅放油，油热后将鱼下锅，煎至两面呈金黄色时，捞出油中放葱、姜、蒜、辣椒炒出香味； 第四步：再放番茄，翻炒几下，把鱼放入锅中加水，加适量的酱油、盐、料酒、醋煮开，再用小火煮至入味； 第五步：放入味精调好口味，出锅前撒上适量胡椒粉拌匀即可食用了！ 怎么样，是不是很简单呢？不妨试做一下吧！ 小贴士(重点提示)： 1.要想使做出来的鱼肉更鲜嫩可口的话，在开始炸鱼的时候油温一定不能过热，否则就难以达到这个效果。因此在做这道菜时要控制好火候哦！ 2.做这道红烧鱼时最好选用海鱼来做，如果嫌麻烦的话用河鱼代替也是可以的！