怎么炒粉不粘锅又好吃？
先说结论，做好炒粉不糊底、不沾锅有两个关键：高温热油+快速翻炒。 接下来详细说一说，保证让你做的炒粉又快又好！
第一步：准备食材 米粉（米线）提前用冷水浸泡至少3个小时，这样方便一会儿熟得快而且不会粘结成坨。 泡好的米粉倒入锅中，加少许白醋或者米醋，开大火煮，一边煮一边搅拌防止粘连。煮至米粒软透后捞出沥干备用。 炒粉最重要的一个步骤就是控水，必须把水分完全擦干。如果水太多，后面肯定会溅油并且很难处理。所以尽量多过几遍冷水，直到感觉米粉干干爽爽没有水分了就可以开始下锅炒作啦~
第二步：热锅里放油，油要多放一些，保证足够覆盖锅底面积。待油温升高至八成热（180℃左右）时马上关火，然后把准备好的米粉倒进锅内，快速翻拌均匀。 注意这个时候不要开火，因为米粉是湿的，一开水就会很快变软烂掉就不好吃了。
第三步：开最小火慢慢焖炖2-5分钟，这一步主要是让米粉更柔软，并且可以更好地吸入油脂和味道。 很多人做炒粉都做错了，不是火太大把米粉炒焦了，就是火太小米粉不容易入味。其实控制好火候和时间就行。时间太短口感会太硬，太长则会过于软烂失去嚼劲。 经过以上三步，一碗香喷喷的炒粉就做好了！是不是很简单！ 小提示： 1、炒粉用的碗最好大一点，这样不至于手忙脚乱。
2、有的人为了防溅油会在炒粉的时候把锅盖盖上，其实这么搞反而容易使米粉积水多了变黏糊，正确的方法应该是打开盖子，让蒸汽上升，这样可以避免积水过多。