鱼要怎么炸才好吃？
我小时候，住在长江边上，每年到了夏天都经常跟小伙伴下去游泳，然后在江里捉一些鱼来煮着吃，那个时候没有冰箱，所以都是做炸鱼吃，其实味道是很好的，现在回想起来最好吃的莫过于妈妈做的炸小鱼了，外面酥酥脆脆的，里面软嫩嫩，咸香可口 【食材】小鱼、玉米淀粉、食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、植物油 【做法】第一步：将小鱼去头去鳞清洗干净，沥干水分备用； 第二步：在碗中放入适量淀粉和鸡蛋清，调成糊状备用（蛋清不要只放1个，要多放几个，不然挂不住糊）； 第三步：把鱼放到糊里拌匀，使每条鱼都均匀沾上面糊； 第四步：锅中放油，油热后改小火，用筷子轻轻夹着鱼下锅煎，一定要轻拿轻放，不然容易碎；
第五步：煎至两面金黄就可以出锅了，锅里剩余的油可以留着以后再用。 小贴士： 在调面糊的时候可以适当加点清水，这样的话面煳更加浓稠，能够挂得住鱼，也不会太干。 煎鱼的时候锅里的油不要太少，要不然粘锅很尴尬，鱼也比较难炸熟。
还有在炸制的过程中温度不要太低，也不要来回翻动，否则不容易成熟并且口感不好。