清汤鹅肉怎么做好吃？
首先，清汤鹅应该分川味和闽味两种流派吧 本人是土生土长的福建人 所以答这道菜的口味应该是偏向闽味的 至于怎么做 其实挺简单的 先把买回来的净鹅处理干净（主要是拔毛） 然后焯水去腥备用 现在开始制作关键调料 花椒、八角、桂皮、香叶用水煮开 放凉后滤出渣子不用 接着把刚才的香料水倒进煲里 放进焯过水的鹅 加入姜、小葱打结一起下锅 放入适量生抽+老抽+冰糖 和刚才煮香的香料水大概半斤的样子 用最小火慢慢煨 注意不要烧干了 大概三个小时这样 就可以捞起拆骨吃啦 如果想吃肥一点的鹅 就延长熬煮的时间 不过不要太烂 因为后面还要下锅爆炒一下更加好吃 这是卤好的样子 把卤汁过滤出来待用 锅烧热放油 加入大蒜爆香 然后下干辣椒和切好的青椒、姜片炒一下 再倒入炖好的鹅翻炒 让每一块鹅都沾上辣椒油 接下来按自己的口味加盐和味精 再把刚才熬好的卤汁倒进去收汁 最后出锅撒上葱花点缀一下就可以了 这样做出来的清汤鹅 肉质嫩滑 不塞牙
附：之前做清汤鹅的时候用到了花椒、八角、桂皮这些香料 但是味道还是觉得太重 想问问大家有没有什么比较好的去处它们的办法呢（毕竟扔掉也挺可惜的） 对了，之前还做过一次咸蛋黄焗鹅 也非常不错 喜欢重口的可以试试