高筋面粉蒸馒头好吃吗？
首先，我们得明确一个问题，高筋粉到底是什么。 经常做面食的朋友可能会知道，市面上出售的面粉一般分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。他们之间的区别主要是蛋白质的含量不同导致的（高筋=高级蛋白质） 所以可以简单把高筋粉理解为蛋白质含量更高的面粉。
那么有了这个前提，答案就显而易见且直接粗暴了——高筋粉蒸出来的馒头肯定比普通的面粉更好吃！ 因为高筋粉的蛋白质含量更高，所以面筋也更多，而面团中的面筋又起到一个非常重要的作用——支撑面团，让面团更有弹性。
在制作馒头的时候，由于高筋粉本身的筋度更强，所以面团也更容易成型，做出来的馒头自然也就更加劲道有嚼劲。 而如果使用普通面粉的话，可能就需要添加更多的酵母来达到同样的效果；或者可能需要更长时间的发酵，才能做出同样有嚼劲的馒头。 但是这里需要提醒的一点是，口感好的背后是有代价的——高筋粉做出的馒头，淀粉结构会被破坏，维生素容易被氧化，因此保存期的短。一般来说，高筋粉制作的馒头第二天就会变硬。这是由于高筋粉本身含有的蛋白质较多，因此容易受到微生物的影响。
不过现在超市里卖的速冻馒头，大部分应该问题不大，因为里面会添加了防腐剂。但如果是自己做的，建议做好保质期，最好不超过3天。