冒菜家常怎么做？
冒菜说白了就是重庆麻辣烫在成都发展的一种表现形式，是来自重庆，发展于成都。冒菜相对于麻辣烫而言制作形式更讲究过程和程序。麻辣烫一般是客人点好品种，加工人员放于锅中煮好倒在碗中加入红汤即可。而冒菜是用特制的竹篮（像火锅的漏瓢），再用一根筷子架在锅沿上（避免竹篮沉底，受热不均），煮好后捞起，放入早已调配好香料的清汤中。
冒菜的制作：
冒菜汤料的制法：
锅置火上，放入色拉油烧热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、老姜米、泡红辣椒、精盐、味精、鸡精、醪糟汁、冰糖、豆豉、桂皮、肉蔻、八角、草果、丁香、甘草、山奈、白扣、小茴、整干椒等，熬煮2小时。滤渣即可。
此即为冒菜汤料，一般煮4锅菜或耗时1天后，将汤料更换。
冒菜的制法：
将菜洗净。菜分荤素两种，一般荤菜（牛肉、冰鲜毛肚、鸡心、鸡肠等等）直接下锅，素菜需汆水，以保持菜肴的清脆，鲜美。
锅置大火上，放入冒菜汤料烧沸，下入荤菜汆熟后捞入底汤碗中（底汤碗中已盛入盐、味精、鸡精、花椒、胡椒、料酒、姜汁、醪糟汁、辣椒油、酱油、红油、鲜汤调成的味汁），再冒素菜。冒好后，倒入底汤碗中，撒上炒香的碎黄豆、熟芝麻、葱花既成。