牛脑在家怎么做好吃？
准备材料 牛脑、洋葱、青椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炖肉料（我买的袋装的，具体什么配料我也不清楚）料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、豆瓣酱和辣椒酱。
开始制作 1. 把牛脑冲洗干净后放入锅里，倒入清水没过牛脑，大火烧开，焯水去腥；
2. 另起锅，倒油烧热，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，再下入姜末、蒜末和葱白末一起炒香；
3. 然后倒入焯过水的牛脑，同时加入所有香料和炖肉料，再依次倒入老抽、生抽和料酒，大火烧开转中火焖至熟烂；
4. 最后调入白糖和胡椒粉提鲜，撒上葱花出锅即可。
小贴士 1. 因为牛脑质地比较细腻，所以不用切得太小块，否则容易散。
2. 这里用的是豆瓣酱和辣椒酱，如果你口味重的话，可以再加入适量老干妈辣酱。
3. 这道菜一定要熟透才能吃，所以不要心急，要多煮一会儿。
冀荣优质答主红烧牛脑
1、将去皮的牛脑洗净，煮熟，切成大片备用。
2、牛脑片放入烧热的油锅，加糖，待糖呈血红色时，烹入醋，加酱油、汤及剩余的盐，用微火炖透。
3、待汤汁稍浓后，改用旺火收汁，放入味精，淋入熟油即可出锅，装盘上席。
糖醋牛脑
1、将去皮的牛脑放入清水里浸泡两小时左右后取出，再放入开水锅中煮熟(煮时放些葱、姜、绍酒)，然后取出洗净，放入凉水中泡凉，切成大片，放入盘中备用。
2、将锅置于火上，放入白糖，添少许清水(水要少，稍能将糖浸住即可)、炒勺不断搅炒，使糖成琥珀红色且有少许小泡时，烹入醋，然后放入汤、酱油、精盐烧开，撇净浮沫，浇在牛脑片上，上笼蒸熟烂取出，沥出卤汁。
3、将锅置于火上，添少许底油烧热，下入葱丝炝锅，放入蒸牛脑的原汁，用大火收浓卤汁，下入味精，浇在牛脑上即成。
