干烧鱼怎么做才好吃？
“干烧”这个概念比较宽泛，可以指一种技法（烧法的干），也可以指一类菜品（鱼的干烧）。今天我们来分享的是“鱼的干烧”——干烧鱼的做法。 所谓干烧，其实就是将菜肴烧熟之后，汤汁完全收干，菜成“干”状的一种手法。利用这种手法做成的菜肴有很多，比较常见的有“干焖鸡”“干煸四季豆”等。而在水生植物中，也有许多食材可以用这种方法制作，比如干烧莲蓬、干烧菱角……用这个方法来做鱼也是可以的，而且做出来的鱼肉软烂鲜香，一点腥味都没有。
食材准备：鱼1条、香葱3根、姜3片、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、醋适量、盐适量、食用油适量； 第一步：处理鱼。一般我们买回来的鱼都会有鱼鳞和鱼鳃，在处理的过程中记得要将这些去除干净。鱼腹内的黑膜也要清洗干净，因为鱼腹内有一层粘膜，这是腥味的主要来源。 第二步：鱼身改花刀。鱼背朝上摆放，用刀沿背部主骨两侧边缘分别划开，但不要将鱼肉剥离鱼骨，然后在尾部鱼刺较少处剖开。注意不要把鱼肉弄碎。 第三步：腌制。鱼肉中加入姜末、葱白段、适量盐和料酒拌匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制半小时以上。这个时候可以去准备其他原料。
第四步：炒糖色。这里用到的是白砂糖，因此事先需要把白砂糖用水溶解成糖水备用。热锅冷油，倒入一半量的砂糖和水，小火慢慢加热，并用勺子不断搅拌，等到砂糖融化并变成棕黄色时即可关火。
第五步：爆香料头。锅内留底油，下姜片爆香。然后加入切好的葱段、青椒段继续爆香。
第六步：烹入料汁。把腌好的鱼排放入锅内，浇上适量的生抽、老抽、冰糖和白醋，让鱼均匀上色。随后注入足够多的清水（没过食材表面），大火煮沸后再煮5分钟左右。 第七步：干烧至入味。把火关了，让锅里的食材浸泡在调料水中，此时可以点火煮饭了。等到饭煮熟了，用筷子戳一下鱼眼，如果鱼眼睛能轻易插透且不会有粘糊感，说明已经熟了，就可以打开锅盖收浓汤汁了。最后根据咸淡调味。 有耐心的人，运气都不会太差。