丝袜怎么淹好吃？
这个，我很有发言权！ 以前在无锡某著名饭店当主厨的时候（当然现在已经没干了），曾经做过一道私房菜——菠萝咕咾虾仁，用丝袜过油的方法来制作。下面简单介绍一下做法。 用料：虾仁300g、菠萝半个、青椒半个、面粉小半碗、鸡蛋1个、生粉适量、白醋2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱2汤匙、食盐少许、鸡精少许、香菜适量。
第一步，处理原料。鲜虾去头去壳留下尾部的壳，冲洗干净沥水备用。菠萝切小块放盐腌渍15分钟左右（这一步是为了去除菠萝的青涩味和淀粉质）。青辣椒切丝、香菜切段待用。 第二步，拌馅。将虾仁放在干净的碗里，放入青椒丝、香菜段拌匀（如果口味清淡可直接放入青椒和香菜），然后调入适量盐、白糖、鸡精再次拌匀。
重点来了：为了让虾仁入味，我们需要先用鸡蛋液和面粉调成糊状，然后把拌好的虾仁放进去均匀的裹上一层面糊。 第三步，炸制。锅里放油烧至五成热（手指触摸有热感但感觉不到明显烟冒起）时转中火，把虾仁一个接一个地放入锅中，尽量保持整齐，以免粘连。炸至颜色变深迅速捞起沥油。 第四步，炒制。另起锅烧热，倒入适量油烧至七成热（手指触摸有明显热感且有轻微烟冒起）后关火，倒入切好的菠萝块迅速翻炒至断生后即加入调好的糖醋汁（三勺白糖、两勺白醋、一勺蕃茄酱加少量开水调成）。
小火熬至粘稠浓郁后立刻倒入炸好的虾仁，翻炒均匀使每颗虾仁都挂上酸甜酱汁并且均匀受热，最后撒上葱花就可以装盘出锅了~ 一道色香味俱全的菠萝咕咾虾仁就做好啦~咬一口软糯酸甜，滋味无穷呐~~