腊肉肉皮怎么炒好吃？
2016.1.28更新 最近有朋友问我腊肠怎么做，应大家要求写个详细步骤。 其实我做腊肠的方法比较简单，就是买回来的生香肠放在阳台上风干一个月左右（东北的冬天，有太阳的日子很少，基本都要在室内），然后煮熟就可以了。 我买的这种生香肠里面是有颜色的，所以蒸或煮好后颜色会非常漂亮。 如果不想让香肠变色可以把肠改成小刀插孔法（我试过这种方法但是效果一般，最后颜色还是变暗了）。
做腊肉和腊肠最好选择瘦肉含量多的猪肉，这样做出来不会太腻。 我一般都把腊肠切片后直接吃，或者做成腊肠粥、烤腊肠。 但是！！！ 前几天我突然想起来，可以用油炸一下再和蒜一起炸着吃。于是就把剩了好几天的腊肠炸了，真是一个伟大的发现啊～～你们也试试～～ 放两张炸过的图片 以下是原答案——————————— 现在正是腊月，是制作腊肉和腊肠的好时候。
以前妈妈总是自己腌制腊肉，今年我特意学了两道菜，和大家分享~ 这两道菜都需要提前两天腌制，比较费时间……不过非常值得等待哦～～ 下面介绍做法 【腊肉炒扁豆】——健脾养胃，祛寒止痛 准备食材：腊肉150g、扁豆400g 调料：葱姜适量、白砂糖3g、生抽15ml、料酒15ml 1，首先把腊肉泡在清水中解冻，并清洗干净。(如果实在着急可以焯烫一下) 这里要注意：一定要完全漂清腊肉中的血水，以免烧制过程中上色严重影响美观。
2，锅内烧开水，放入处理干净的腊肉，加入姜片和料酒，煮至沸腾，撇去浮沫。 这时可以看到锅中飘着一层明亮的油脂。 这些油脂其实是猪体内的脂肪，属饱和脂肪酸，食用后不易引起血脂升高。而且经过熬煮，部分油脂会溶解到汤汁里，食用时口感也更佳。
3，捞出煮好的腊肉，晾干表面水分。 这是腌腊制品的关键环节，可以让后续菜品更加鲜香可口。
4，锅中放油，烧至五成热，将晾干水分的腊肉下锅，小火慢慢煎黄。煎至表面微焦且整体呈亮棕色，盛出备用。 小火煎制不仅可以使腊肉充分入味，还可以使营养成分得到保存。
5，另起一锅，倒入适量开水，放入葱姜片，加入白砂糖和生抽，调成卤汁。 这里需要注意的是：白糖的作用不仅是调味，还起着上色作用。因此不要放过量，否则成品色相不佳。
6，倒入煎香的腊肉，盖上盖子小火煮约半小时，至汤汁收浓即可。 在炖煮的过程中，可放入花椒、八角等香料增进风味。
【四神汤】——补肾益精，健脾祛湿 准备食材：赤小豆20g、莲子20g、淮山20g、茯苓20g、薏米20g、鸭肉150g 调以酱料：生姜一片、料酒少许、食盐适量 1，所有食材洗净，除鸭块外全部放进砂锅，加足够开水煲炖。大火煲沸，中小火慢炖两三个小时。（如果是晚上制作，记得盖好锅盖留缝，避免糊底）
2，鸭肉较硬难熟，事先用盐腌制入味（大约两三小时）更好。 （如果不想放鸭肉的话，也可以不放，因为这四神汤主要是以健脾祛湿为主，不加鸭肉也不影响）
3，炖好后，根据口味调入适量盐和葱花或香菜。味道清淡者可撒入些许胡椒粉提味。 如果你做得时间充裕，可以在第二天把鸭胸肉用筷子刮下来蘸酱吃，滋味十足。