炒是凉皮的第二种做法 需要准备：蒜、姜、葱白、红辣椒干（可不放），香菜（可不放）少许，鸡蛋一个，面粉适量 1.把面和水调成稀面糊，放在一边静置半小时 2.锅里倒入食用油，烧热后打入鸡蛋，两面金黄后出锅待用 3.热锅冷油，放入切好的葱姜蒜末和红干辣椒丝爆香，然后加入黄瓜丝和适量生抽煸炒均匀 4.接着倒入调好的面糊，不停地用铲子搅拌，让面糊均匀受热沸腾，变成软软的糊状就可以关火了 5.最后撒入葱花和香菜碎，一碗香喷喷的炒凉皮就可以端上餐桌了！ 小贴士 1.和面时要尽量和得软一些，这样炒出来的凉皮会比较柔韧可口~
2.在面糊里加入一个鸡蛋会让炒出来的凉皮更加蓬蓬松松有嚼劲。如果不喜欢鸡蛋的味道，也可以换成清水或牛奶。
秋紫雪优质答主一、炒凉皮的做法一
准备材料：凉皮三张、绿豆芽150克、胡萝卜半个、韭菜一大把、生抽、醋、蒜、辣椒油、糖、盐。
1、把凉皮切成一寸见方的块，胡萝卜也切成丝，韭菜洗净切寸段，蒜捣碎。
2、炒锅里倒少量的油，放入韭菜，炒至变色，捞出备用。
3、再加点油，加入辣椒油，再加凉皮，翻炒几分钟，加生抽和糖。
4、加入胡萝卜丝、韭菜，加少许的盐，如果干的话，可以加一点水。
5、翻炒至熟后就可以了
二、炒凉皮的做法二
准备食材：宽粉皮、五花肉一块、尖椒、豆腐干、豆芽、胡萝卜、花椒粉、酱油、盐、鸡精
1、五花肉切肉丝，加入料酒，酱油，少许盐，胡椒粉腌制。
2、锅中入油，将腌制好的五花肉下锅煸炒（多煸炒一会儿）。
3、尖椒切丝、豆芽、胡萝卜切丝、豆腐干切丝同入锅中，加入花椒粉和酱油一起翻炒。
4、将粉皮撕成大块同入锅中一起翻炒，粉皮很容易就挂上了汤汁，炒匀后加入盐和鸡精即可。
