首先，原料要新鲜蔬菜（最好是不容易出水的叶菜）、辣椒、萝卜以及苹果和梨等水果，配料有大蒜、姜、盐、糖、白酒等，器具必须消毒，不能有油，否则会发霉。 制作过程如下： 一、挑选新鲜蔬菜，洗净晾干（千万不能有生水） 二、切好的萝卜放到罐子里，撒一层盐（使萝卜软烂） 三、第二天开始捞起腌好的萝卜，用清水冲洗一下，挤干水分放一边备用 四、把水果切成薄片，蒜和姜都切成末，加入清水，用勺子搅拌使其溶解成汁 五、把调好汁料的容器盖上盖子，放到阴凉处发酵两天左右 六、到第四天的时候，可以看看发酵的情况，如果表面有大量的白色菌丝，就证明好了 七、发酵好的泡菜装入干净的瓶子，入冰箱冷藏，随吃随取。 简单吧！我是在韩国超市买来的成品泡菜，回来自己做的，很成功～～
注： 1.泡菜最好别直接用水泡着做；
2.做好的泡菜最好马上放进冰箱里，以防变质；
3.一定要保证无油干净，否则很容易发霉变质；
4.做好的泡菜最好在两周内吃完，因为泡菜在发酵的过程中会产生亚硝酸盐，有毒，而且越浓越能引起中毒。
晏厚琴优质答主泡萝卜：在煮沸的花椒盐水里放入拍破的蒜瓣和蒜苗（或大葱）、辣椒，稍冷后，再倒入泡菜坛，然后将洗净晾干的萝卜（青或白的）装入，泡上3-5天就可以吃了（冬天7-10天）。
泡莲花白：莲花白剥开洗净晒干，在煮沸的盐水里放些大料（花椒、大茴香、丁香、桂皮）和辣椒等味料。泡上5-7天即好吃。
泡酸菜：青菜（萝卜缨子、芹菜、甘兰等也可以）洗净晾干放入泡菜缸，倒入煮沸的盐水和高度白酒（没有泡菜缸，可用瓦罐或瓦盆，倒入开水，将生铁小锅在开水里煮沸，再舀出放在容器口，菜不坏。）泡上10天左右即成酸菜。
泡姜：鲜嫩黄姜去皮洗净入盐缸（老姜太硬了）。泡在煮沸的盐水里5-7天，捞出装入容器，隔层撒上花椒、大料、少许糖和高度白酒泡20多天即成。
泡辣椒：新鲜红辣椒洗净，在浓盐水里泡5天即成。（蒜头、姜放入一同泡成红色的更好吃）。
泡蒜：蒜头剥去外皮洗净晒干，入沸盐水和大料等佐料泡在容器里，泡上10-20天即成。
泡陈皮：鲜嫩黄橘（或甜橙）的表皮洗净晒干泡在老盐水里，泡上10-20天即可食用。
泡藕：新鲜脆藕去皮洗净入浓盐水（加辣椒、花椒）泡上15天即成。
总之，凡是鲜嫩的瓜果、菜类等都可以泡成酸泡菜。
泡菜佐料（盐量菜量的3%-5%）：红糖50克，白酒150克，花椒、大料、茴香、桂皮、香叶适量
