沙茶炒什么好吃？
@小辛 说的有点道理，但是不够完整全面。 其实要沙茶酱炒的好吃，有几个需要注意的地方：
1、选料：做沙茶味的菜肴，原料的选择是很重要的。一般有海鲜（虾蟹贝壳类）肉类（猪肉、牛羊肉等）、蛋类等，用不同的原料做成的菜肴，最后呈现出来的口味是不一样的。比如我比较喜欢用的材料是扇贝，搭配一点胡萝卜和芹菜一起爆炒，味道很不错；但是若用虾仁来做的话，由于虾仁中富含的蛋白质会很难入味，且炒制后容易松散不成形。还有的鱼头也是不错的选择~
2、调料：除了主料和辅料外，常用的调料还有食用油、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖以及花生酱、芝麻酱等等。在做沙茶味菜肴的时候，可根据个人口味酌情添加。这里需要强调一下的就是花生酱和芝麻酱的使用。因为沙茶本身就是一种含有花生的酱料，所以再用花生酱来增加香味的话就有些重复了。一般情况下是不需要的。而芝麻酱则可用作点缀，起锅前撒入少许，不仅可以提香增亮，还可以起到勾芡的作用。使菜肴的口感更加丰富、有层次感。
3、火候和时间：想要把菜炒好，的火候把控十分重要。一般来说，热油下锅，温油煸炒是最合适的。至于时间上的把控就要看实际情况来定了。没有统一的标准。不过可以注意一下几点，以供参考：当锅中食材开始变色时，要及时将锅盖盖上，这样可以避免粘锅，同时还可保持菜肴的水分和鲜嫩；当锅内食材全部变色后，可加入配料继续翻炒；当配料炒出香味时，立即加入适量的调味品，调好味道即可起锅装盘。当然这些都是粗略的参考值，具体还是要根据食材的内容和自己的实际技巧而定。
4、其它：在炒制的过程中，若感觉汤汁过多，可适当调入少许水淀粉勾薄芡，这样可使菜肴的味道更浓郁。但要注意不可过早勾芡，以免影响菜的酥脆口感。另外，对于不太能吃辣的朋友来说，也可适当减少辣椒的量或不用辣椒，那样炒出来的菜也会是不错的。