2、把买回来的豆腐冲洗干净，切厚片； 3、把生抽、老抽、糖、盐、料酒、醋和豆瓣酱调成酱汁； 4、热锅，下油，油温后加入姜蒜爆香，然后加入辣椒酱炒出香味；
5、接下来就重要的一步了！倒入调好的料汁，小火慢煮，直到汤汁变得浓稠起来； 6、把炸豆腐的铁锅加热，均匀铺上葱花，然后把炸豆腐放进去，均匀的洒上花椒面； 7、最后用最小火慢慢的煎！一定要小火哦，不然会糊掉。看到底部出现焦黄色就可以出锅啦！ 做好的豆腐块趁热吃味道最佳！咬一口下去是酥脆的外皮，包裹着嫩滑的豆腐，咸鲜香脆，真的是超级好吃呢！ 我一共做了四份，我和宝宝各吃了两份，剩下的两份放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下就行啦！
钟日骅优质答主豆腐脆皮是一道十分简单且便宜的家常菜，但做起来却也不容易，怎样才能让豆腐外皮酥脆，内部的嫩滑不会丢失，也是需要一定的烹饪技巧的。这里我们通过分享豆腐脆皮的家常做法，来一起看看，豆腐脆皮怎么做最好吃。首先，准备嫩豆腐1块，去皮五花肉，葱姜蒜几粒，青线椒和红辣椒各一个。
接着，把嫩豆腐切成0.8厘米厚的片，老豆腐质地比较紧实，切的时候不容易变形，嫩豆腐比较软，切片的时候多注意，避免切碎了。切好以后控水备用。
然后，把五花肉尽量切薄一些，切成丝，五花肉在炒制过程中吸水量比较大，切厚了口感会发干，青红椒切成宽丝，大葱切成马蹄片，再切一点葱丝和红椒丝备用。
接下来，把豆腐焯一下水，锅内烧水，冷水放入豆腐并加上一勺食盐，大火烧开把豆腐煮2分钟左右，经常翻动，让豆腐均匀受热，以免变形，煮好以后控水捞出，这一步既能去除豆腥味也能保持外皮的完整。
接着，锅里继续烧水，把青红椒和大葱倒入锅中快速焯一下水，大约只用30秒就可以了，控水捞出备用，以免长时间焯水口感变软，影响菜肴的口感。
下一步，是烹饪的核心步骤，炒豆腐的时候锅一定要热，倒入少许植物油滑锅，把油倒出来然后把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎，经常晃动炒锅，让豆腐均匀受热受热，以免煎糊了，煎至底部金黄时翻面，把另一面也煎至金黄，然后倒入葱花和肉丝继续煸炒。
这个时候会比较容易糊锅 ，从锅边淋入少许清水，不断把水分煮干，肉丝炒香炒干水分，放入青红椒，加入料酒10克，生抽10克，蚝油5克化开料汁，淋入一点芝麻香油，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了，再放上葱丝和红椒丝点缀就可以上桌食用了。
