剑笋怎么挑好吃？
作为四川人，我虽然没吃过剑笋，但接触过，也知道怎么做，于是问了我们当地一个做厨师的朋友，他给了以下建议： 第一步是选形状，要选粗细均匀、长度适中的，太幼的容易炒烂，太大的则不好入味；
第二步选颜色，要选表面光滑、色泽微黄的，这种的一般比较新鲜，而表面有裂纹、颜色白中泛青的，可能不新鲜或者经过加工处理过（比如泡在水中防止变色）；
第三步要掂分量，同体积的情况下，重量越重的说明水分越少，肉质就越紧实，反之则松嫩，这个适合那些喜欢肉感扎实点的人；
第四步是看切口，一般新鲜的竹笋都会有完整的鳞片，如果是用胶水或其他东西进行加固的，就会留下明显的痕迹。 在掌握了以上四步之后，就可以开始挑选了，以我自己的经验来说，好的竹笋一般都具备以下特征：
表皮鲜亮光滑，具有光泽；
根须完整，形状清晰，而且与根部连接的地方有一圈天然凹陷，这是辨别真假笋的好方法；
尾部（即芽部）鲜嫩，白色或浅黄色；
头部（即箨部）宽厚，且有节且短粗；
整体形状如箭状，粗壮而有弹性，手感坚实，而且体积越大越好（因为这样能说明新鲜程度高，营养物质留存多）。 至于大家最关心的问题，当然是营养价值了！ 据我所知，在所有的笋中，含钙量最高的就数剑笋了，每100克果肉中含有50毫克左右，而含铁量也是所有笋中最高的，另外胡萝卜素、维生素B族的含量也是杠杠的。
除了富含营养外，常吃生笋还能快速缓解饥饿感，特别适合节食或者是想要减肥的朋友们食用。 而对于非素食主义者来说，也不用担心，因为在烹煮的过程中营养素是可以完全释放出来的，所以吃进去后也不会有什么问题。