1、首先把准备用的食材准备好，我这次做的是三黄鸡，把三黄鸡清洗干净后剁成小块备用 2、接下来把姜切成姜片和大葱段一起放在碗底 3、放入半勺盐 4、再放入一罐啤酒 5、充分拌匀后把鸡肉放下去浸泡半个小时（加啤酒是为了去腥增香）；下面开始制作调料水，用花椒、八角、桂皮和草果各适量，加入清水煮沸后，继续用中小火煮20分钟左右，关火让香料水的香气慢慢渗出来即可 6、半小时后把香料水倒进电饭煲里面，再把泡好的鸡肉放进去，按下煮饭键，等电饭煲自动跳到保温状就可以了
做好的卤鸡肉可以放进冰箱冷藏过夜再拿出来吃，这样更入味，吃的时候拌上点黄瓜丝更清爽。 用卤汁直接焖饭也很好吃哦~
谌梓浩优质答主熟鸡好吃不好吃，关键就在于熟鸡能不能充分入味，因为鸡本来就是一个比较难入味的食材。如果是一只3、4斤重的大鸡，仅仅把它放到汤汁里泡几分钟，是不可能入味的。要想熟鸡充分入味，就必须把鸡拆成小块。把鸡拆成小块有两种方法，一是刀切，二是手撕。刀切出来的鸡肉，吃起来感觉比较生硬干板，而手撕出来的鸡肉，吃起来比较细嫩，而且还多了一些自制美食的乐趣。
把熟鸡撕成小块的窍门是：撕鸡之前把熟鸡在冰水里浸泡一会，一方面是为了给熟鸡降温，另一方面也是为了给熟鸡迅速冷却后紧实，这样，鸡肉就不容易散开，好撕。撕的过程中，水盆里总会漂上一些肉渣，把水面上的渣滓撇掉，保持水清爽。鸡撕完了，盆里的清水也变热了，趁着鸡肉还有点温热，把清水倒进去，再加入生抽、适量盐和味精，浸泡上半小时。
