老菜怎么烧好吃？
最近看《风味人间》，发现我们苏州地区的老菜“糖芋头”登上了中央电视台！顿时感到幸福感爆棚！ 其实，糖芋头的做法非常简单，主要原料就是淀粉含量超高的芋艿（我买的是芋艿，不是土豆）和红糖，做法如下： 将芋艿洗净，连皮切成大块后放入锅中，加水没过表面，开大火煮沸，然后转小火慢慢炖。等到锅里的水变少，就趁热加入红糖搅拌均匀；
等到汤汁变得浓稠，就可以装碗开吃了，撒上点桂花增加香气就更妙了。 第一次看到有关于此菜的记载是清朝的《调鼎集》里，据说当时皇宫里有专门制作糖芋头的太监。至于这菜的名字怎么来的，有人说是因芋艿煮熟后颜色变成深紫色，像糖浆一样，所以叫糖芋艿。也有人觉得这名字的来由是因为制完糖果后的糕点渣子用来煮汤，这汤的颜色像红糖一样，而且味道也是甜的，所以这汤就叫糖芋头。
后来到了民国时候，徐珂编撰的《清稗类钞》里提到：“粤人之善作甜食者，若以糖芋艿制小圆子，加糖水煨之，则成五色糯米小圆子，味似藕粉而较细。加猪油、白糖蒸之则可。或加猪油、白糖拌和，微加盐味亦佳。”
糖芋头这种食物在苏州相当受欢迎，在苏式点心店里都能买到，价格也不贵。不过因为现在种植芋艿的田少了，所以卖的地点不多，我是在人民路的那家陆稿荐买的，20块钱一桶。刚买回来的时候，我以为放了很多红糖呢，结果吃起来一点也不齁甜，甜度正好合适，还有种糯叽叽的口感，很讨喜。