来，先上图！ 这是去年国庆节在富顺县赵化镇鲤鱼滩拍摄的。这里环境优美无污染，河里野生鲤鱼很多（据说过去这个河段盛产鲤鱼，每年都有人在这里捕鱼发家）。
我们这里的火锅一般是以鱼肉为基础材料的。火锅底料主要是植物油和郫县豆瓣、辣椒末混合而成的，特别香！ 煮的鱼品种以江团、黑鱼居多，其他的还有青鱼、草鱼、鳙鱼等等。要说最好的鱼，我认为是江团，肉很嫩且味道鲜美；其次是黑鱼，刺少，鱼肉紧实；再次是青鱼，鱼肉比较肥美。
其他鱼的鱼刺就比较多，而且肉质也比较老。不过这些鱼价格都比较便宜，像江团最大的一条也就30多元一斤。 当然，除了火锅以外，鱼还可以油炸，做糖醋鱼、椒盐鱼等等。
丛梓歆优质答主红烧鲤鱼
鲜鲤鱼1尾（1斤到1.5斤最佳），葱10g，姜片10g，蒜片10g，花椒15g，八角2颗，桂皮1小截，料酒20ml，酱油15ml，蚝油15ml，白糖20g，小米椒10g，郫县豆瓣15g
鱼买来以后刮鳞、去内脏、取出鱼鳃，洗净，在鱼身两面各斜切3刀（便于入味）。
在鱼身抹上少许盐和料酒腌制10分钟
腌鱼的空挡，将葱切段，姜蒜切片，小米椒切圈备用
锅烧热，倒入较多的油（能全部没过鲤鱼最佳），油热后放入腌好的鲤鱼，煎炸至两面金黄后捞出沥干油分备用
用刚才煎炸鲤鱼的油，放入花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、郫县豆瓣爆香
加入适量热水（要能没过鲤鱼的水量），调入料酒、酱油、蚝油、白糖，搅匀煮开
将煎炸好的鲤鱼放入煮开的汤里，大火焖煮5分钟后转小火20分钟
20分钟后转大火收汁，中途小心翻面几次，收干汤汁后撒上葱花点缀装盘即可。
水煮鱼
桂鱼750克、黄豆芽50克。沸水1500克。葱丝10克、蒜蓉10克、姜丝10克。干辣椒20克、花椒10克。油150克。盐4克、胡椒粉3克、料酒10克。鸡蛋1个、淀粉10克。
黄豆芽去豆壳，桂鱼宰杀干净去骨切片，加盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟，拌入蛋清、淀粉上浆
锅上火，将葱丝、蒜蓉、姜丝放入沸水煮3分钟，加盐、胡椒粉调味即成水煮鱼汤，将上好浆的鱼片下沸汤煮熟，淋上用热油炝香的干辣椒、花椒即可。
酸菜鱼
腌鱼片材料：草鱼，盐3克，料酒5克，淀粉5克，胡椒粉2克。
酸菜鱼汤底材料：干辣椒10只约50克，花椒25克，姜片10克，葱10克，四川酸菜100克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉5克，鸡蛋清1个。
做法：把草鱼片用胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、盐腌30分钟待用；把鱼骨剁成块待用；鱼骨用油煎至两面金黄，起锅待用；把酸菜切成小块。炒锅放油，冷油放入干辣椒、花椒、姜片炒出香味，加入酸菜再炒匀。加入2.5升的清汤，放入煎好的鱼骨、鱼尾。加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉烧开煮5分钟。下鱼片，鱼片熟后加入葱花即可。
