鸡叉怎么炒好吃？
食材准备 鸡叉500g、青椒3个、小米椒5个、干辣椒1小把、花椒适量、大料2颗、香叶4片、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、料酒2勺、白糖少许 制作步骤 第一步：处理食材 鸡叉用清水浸泡出血水，再冲洗干净，沥干水分备用。 第二步：腌制入味 用刀背轻轻拍松鸡肉，然后加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、少许白砂糖抓匀，让鸡肉充分入味儿（约15分钟左右） 第三步：炒制 锅烧热放油，油热后放入提前炸香的辣椒段、花椒、八角、香叶爆香，接着倒入腌制好的鸡块，大火爆炒出香辣味。
第四步：炖煮 沿锅边淋入适量白酒，然后加入1勺豆瓣酱和2勺生抽翻炒均匀，最后加入适量的热水（没过鸡肉即可），大火煮开后转中小火焖煮半小时左右。
第五步：加入配料 待汤汁收浓，关火让菜品冷却一下。然后起锅，把切好的青红椒圈放进去翻滚几下，使辣椒沾染上红油就ok了！
鸡叉是一道很普通的菜了在我们中国，但是炒的不好的话还真不如不吃呢。怎么炒鸡叉才能够又烂又好吃又入味呢?鸡叉本身的味道是相当的肥腻的，所以，我们在做的时候一定要选择合适的配菜来配合使用。我这里，选用的是白菜和豆皮做的。
1、先把鸡叉的表面用水冲洗干净，然后把它放入热水里面煮半个小时，直到它变得九成熟为止。这里煮的时候一定要用热开水。
2、煮鸡叉的期间，我们就可以先把白菜和豆皮洗好切好。
3、在鸡叉煮到九成熟后，拿出来，把它放进冷水里稍微的冷却一下，然后把它的皮剥下来，再切厚片，这个很重要，是让鸡叉变的又烂又入味的关键所在。
4、切好了之后，我们就可以开火炒了。锅里放入油，把准备好的白菜和豆皮放进锅里炒几下，倒点水，煮到六分熟的时候把切片的鸡叉倒进去，然后放调味料在上面。
5、等水收干了，我们的鸡叉也就做的差不多了，再翻炒几下，出锅!
