文哈怎么炒好吃？
首先，文蛤要挑好，新鲜的，活的。 把活文蛤放入清水中，让它们吐干净肚子里的泥巴（时间大约一个小时） 锅中烧水，待水沸后，放入清洗干净的文蛤，加少许盐，大火煮3分钟左右，捞出备 用。一定要煮透，不然会有腥味。 做这道菜的主要食材就是：文蛤、线椒、小米椒（不喜欢的可以不放）。 切配辅料：蒜瓣四粒，切成薄片；生姜两片，切成细丝；香葱两根，打成葱结，剩下的葱切葱花；豆瓣酱一勺，剁碎备用。
锅里倒油，烧热后，加入一大勺郫县豆瓣（或者豆瓣酱）炒香。 我用的是平底不粘锅，所以不用额外加油了。 接着倒入处理好的文蛤，小火爆炒。一边炒一边用刀背轻轻敲开没熟的文蛤壳，使其与汤汁充分融合。 大约炒5分钟的样子，可以看到汤汁变少，文蛤也全部张开了口。这时可以尝一下味道，淡的话可以加点生抽提味。
最后，撒入切好的米椒和线椒，翻拌均匀，撒入葱花点缀即可！ 我因为喜欢吃辣，所以放了小米椒，如果不爱吃，可以不放。 出锅！ 来一碗米饭，就着这个菜，美滋滋～ 小贴士
1.买回来的海蟹需要清洗干净，用清水冲洗掉表面的粘液，再用牙刷仔细刷净外壳和腮部。
2.蒸制螃蟹的时候，可以在上面盖一个盘子，防止水分流失，加快蒸熟的速度。
3.除了直接吃，也可以蘸着酱料吃，更加开胃。